Prosedur Pencegahan Kontaminasi Makanan di MBG Sekolah

Prosedur pencegahan kontaminasi makanan menjadi kunci keamanan pangan di dapur sekolah. Dengan penerapan langkah-langkah terstruktur, risiko masuknya bakteri atau bahan tercemar dapat terminimalisir.

Selain itu, koordinasi antarpetugas membuat alur kerja lebih efisien dan terkontrol. Pendekatan ini memastikan setiap hidangan tetap aman hingga siswa menerimanya.

Persiapan Bahan untuk Mencegah Kontaminasi

Sebelum memasak, petugas harus memeriksa setiap bahan dengan cermat agar makanan yang tersaji aman. Langkah ini menjadi dasar penerapan prosedur pencegahan kontaminasi makanan di dapur sekolah.

1. Pemeriksaan dan Pemilihan Bahan

Petugas memilih bahan segar berdasarkan warna, aroma, dan tekstur agar kualitas tetap optimal. Selain itu, bahan yang mencurigakan segera dipisahkan dari stok lain untuk mencegah kontaminasi silang.

Selanjutnya, daftar kriteria mutu menjadi panduan cepat untuk memastikan hanya bahan aman yang digunakan. Langkah ini meminimalkan risiko keracunan sejak awal penyimpanan.

2. Kebersihan Personal dan APD Petugas

Setiap petugas wajib mencuci tangan dan mengenakan APD lengkap sebelum memasak. Kebiasaan ini mencegah bakteri dari tubuh menempel pada bahan makanan.

Selain itu, aturan larangan perhiasan dan rambut harus tertutup harus terlaksana secara konsisten. Dengan pengawasan ini, standar hygiene pribadi selalu terjaga.

3. Pemisahan Area dan Peralatan

Dapur menggunakan area terpisah untuk bahan mentah dan matang agar tidak terjadi kontaminasi silang. Petugas memberi label pada peralatan khusus sesuai fungsinya.

• Area bahan mentah – digunakan khusus untuk daging, ikan, dan sayuran sebelum pengolahan. Meja, talenan, dan wadah di sini hanya untuk bahan mentah.
• Area bahan matang – diperuntukkan bagi makanan yang sudah dimasak dan siap disajikan. Peralatan di area ini tidak boleh digunakan untuk bahan mentah.
• Area cuci dan sanitasi – terpisah dari kedua area masak untuk mencuci peralatan dan tangan. Pembersihan rutin di area ini mencegah bakteri kembali ke dapur.

Selain itu, pembersihan meja dan wadah dilakukan rutin setelah setiap sesi masak. Dengan penataan ini, risiko penyebaran bakteri berkurang secara signifikan.

4. Pengolahan dan Teknik Memasak Aman

Petugas memasak dengan memperhatikan suhu, durasi, dan cara pengolahan sesuai standar. Hal ini memastikan mikroorganisme berbahaya mati sebelum makanan tersaji.

Selain itu, cara penyajian dicek agar tetap higienis saat diterima siswa. Pengawasan ini menjaga mutu hidangan tetap konsisten dan aman.

5. Pengawasan Distribusi Makanan

Koordinator memantau pengiriman dari dapur ke titik penerima agar paket tidak tumpah atau terkontaminasi. Petugas memeriksa setiap kendaraan dan kemasan sebelum berangkat.

Beberapa hal yang perlu diawasi dalam pengawasan distribusi makanan MBG antara lain:

• Kondisi kendaraan pengiriman – memastikan kendaraan bersih, tertutup rapat, dan suhu penyimpanan terjaga.
• Kebersihan kemasan makanan – memeriksa wadah, tutup, dan label agar tidak ada kontaminasi atau kerusakan.
• Jumlah paket makanan – memastikan semua paket sesuai jumlah siswa dan tidak ada yang hilang.
• Kondisi makanan di dalam paket – mengecek apakah hidangan tetap segar, tidak tumpah, atau rusak selama perjalanan.
• Waktu pengiriman – memastikan makanan sampai tepat waktu agar kualitas dan keamanan tetap terjaga.
• Pencatatan dan dokumentasi – mencatat setiap titik penerima dan jumlah paket untuk evaluasi distribusi.

Selain itu, petugas mencatat jumlah paket agar evaluasi distribusi lebih mudah dilakukan. Dengan catatan ini, semua siswa menerima menu sesuai standar.

6. Evaluasi dan Dokumentasi Rutin

Tim mencatat hasil pemantauan kebersihan, suhu, dan prosedur kerja harian. Dokumentasi ini menjadi dasar perbaikan prosedur dan pelatihan petugas berikutnya.

Selain itu, petugas harus segera mengganti peralatan dapur yang aus atau rusak, termasuk melalui layanan jual alat dapur MBG. Evaluasi rutin memastikan standar pencegahan kontaminasi selalu terjaga.

Kesimpulan

Prosedur pencegahan kontaminasi makanan menjaga keamanan dan kualitas hidangan MBG setiap hari. Setiap tahap, petugas mengawasi dari pemilihan bahan hingga distribusi dengan ketat.

Koordinasi petugas dan dokumentasi rutin memperkuat penerapan standar. Dengan langkah-langkah ini, risiko makanan tidak aman dapat terminimalisir secara efektif dan konsisten.